Durante el fin de semana, en nuestra casa es de obligado precepto cocinar algún dulce que anime y adorne nuestras meriendas familiares. Después de vivir durante más de 6 años por tierras turolenses, aparte de quedarse impreso en nuestro espíritu la gente y sus paisajes, también nos acordamos de sus buenos gustos gastronómicos. Así que en esta ocasión le tocó rendir cuentas a nuestra querida trenza mudéjar.
Ingredientes:
430 gr. de harina de fuerza.
100 gr. de azúcar.
1 sobre de azúcar avainillado.
1 sobre de levadura instantánea.
1 huevo.
150 ml. de leche.
3 cucharadas de agua de azahar.
10 gr. de sal.
200 gr. de mantequilla.
Con estas cantidades sale masa para dos trenzas.
Para el relleno:
Nueces y pasas al gusto, mejor que se noten. Las pasas las ponemos en agua para que se hidraten.
200 gr. de azúcar glasé.
2 huevos separando las yemas de las claras. ( lo mismo, un huevo para cada trenza).
Preparación:
Primero se mezclan todos los ingredientes secos en un bol (harina, azúcar normal, el sobre de azúcar avainillado y el sobre de levadura instantánea), luego se añade el huevo, el agua de azahar y la sal, se mezcla y se le añade la leche, amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica.
Se hace una bola y la ponemos en un bol, tapamos con un paño húmedo y lo dejarmos crecer hasta que doble el volumen.
Una vez duplicado el volumen, sacamos y desgasificamos la masa, la abrimos en forma de cruz, esto nos resultará más fácil si en el momento de hacer la bola hacemos una incisión en ella en forma de cruz. Ponemos la mantequilla en el centro cortada en rectángulos y que ha estado todo el tiempo de preparación a temperatura ambiente y, se dobla la masa envolviendo la mantequilla.
Primero el lado derecho, luego el izquierdo, ahora el de arriba y para terminar el de abajo.
Se le da un cuarto de vuelta dejando el último doblez a la derecha y estiramos con el rodillo.
Ahora toca dividir mentalmente en tres parte y repetir la operación girando la masa.
Envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico. Repetiremos este último paso por dos veces más, con un intervalo de media hora de reposo en el frigo.
Dividimos la masa en dos porque dá para dos trenzas.
Para formar cada trenza, estiramos y hacemos un rectángulo, damos un corte longitudinalmente sin llegar al final.
Llegado este momento es aconsejable ponerla ya sobre la bandeja del horno y en papel de hornear.
Para una trenza mezclamos una yema con 50 gr. de azúcar glasé y lo ponemos en cada parte de la trenza.. repartimos por encima las nueces y las pasas escurridas.
Cerramos cada parte presionando un poco con los dedos y las cruzamos formando la trenza.
Metemos en el horno FRÍO, ponemos la temperatura a 180º y las tenemos hasta que la veamos bien dorada.
Mezclamos la clara con el azúcar glasé y la ponemos sobre la trenza cuando se ha enfriado.
