Los placeres de la tierra

Mural realizado por el mendas lerendas. Léase Juan Galindo para la cooperativa de Vinaixa.

Rosquillas glaseadas

Ingredientes

380 gr de harina blanca.

3 huevos.

1 clara.

150 gr de azúcar

media cucharada de canela.

1 limón.

100 gr de mantequilla.

medio sobre de levadura en polvo.

1 dl de leche.
100 gr de azúcar glasé.

Batir 2 huevos y 1 clara con el azúcar; añadir a canela, la piel rallada del limón y 80 g de mantequilla troceada y remover bien. Tamizar 360 g de harina con la levadura, amontonarla en forma de volcán y verter en el centro el compuesto de huevos. Amasar, añadiendo poco a poco la leche tibia hasta obtener una masa homogénea.

Dividir la masa en trocitos formando unos cilindros de 10 cm de largo por un dedo de ancho. Entrelazarlos de dos en dos y unir los extremos para formar las rosquillas.

Pasarlas a una placa untada con mantequilla y enharinada, pincelaras con 1 yema y hornearlas a 180 º durante 35 minutos.

Mezclar en un cuenco 1 clara con el azúcar glasé tamizado y trabajar el glaseado durante unos minutos. Dejar enfriar las rosquillas y pincelarlas con el glaseado; ponerlas de nuevo 3en el horno caliente, pero apagado durante unos minutos más.

Cita

                         QUIEN ES PRISIONERO DEL PRESENTE, ES LIBRE ETERNAMENTE



Pasta de brioix

Ingredientes para 6-8 personas.

300 gr de harina
150 gr de mantequilla o manteca de cerdo, y una nuez más para untar el molde o la placa.
3 huevos enteros
40 gr de azúcar fino.
15 gr de levadura.
2 cucharadas de leche.
1/2 cucharada de sal.

Cocción; 30-40 minutos con el horno a unos 200º según la forma que se le dé .

Deshacer la levadura con la leche tibia en una cazuela. Añadir delicadamente el azúcar, la sal y 225 gr de harina. Dejaremos reposar esta preparación durante 10 a 15 minutos. El volumen de la masa, se ha de doblar.
Trabajaremos la mantequilla con el tenedor y la incorporaremos cuidadosamente a la pasta. Añadiremos los huevos batidos. Incorporaremos poco a poco lo que queda de harina, removiendo la pasta con la mano o bien con la batidora a velocidad mínima.
Untaremos una placa de horno con la mantequilla y estiraremos la pasta. Si se quiere hacer una coca grande, estiraremos la pasta sobre toda la alargada de la plancha y daremos una forma ovalada. Adornarla con los elementos escogidos y cocerla.

Masa de hojaldre

Para 500 g de masa, 250 g de harina, más 50 gr para enharinar la superficie de trabajo.
250 g de mantequilla
Sal.
Agua. 1,5 dl

Amasar la harina con 50 g de mantequilla, 1,5 dl de agua y una pizca de sal, hacer una bola, cubrirla con un bol y dejarla 10 minutos. Poner la mantequilla restante entre 2 hojas de papel de hornear y aplastarla con el rodillo formando un cuadrado de 1 cm de grosor.

Extender la masa de harina en forma de cuadrado de 1/2 cm de grosor, colocar en el centro, en diagonal, el cuadrado de mantequilla y doblar encima los 4 ángulo de la masa hasta recubrirlo completamente.

Apoyar el rodillo en el centro y empezar a extender la masa presionando ligeramente para que la mantequilla penetre gradualmente . Cuando esté totalmente incorporada, extender la masa haciendo un rectángulo largo que doblaremos "en libro" haciendo 3 partes iguales; así habremos dado el primer giro a la masa.

Envolverla en papel film de cocina y dejarla en la nevera durante 15 minutos.

Sacarla de la nevera, girarla manteniendo el lado corto hacia nosotros y extenderla a lo largo hasta obtener un nuevo rectángulo que volveremos a doblar en 3 partes (segundo giro).

Volver a dejarla en la nevera durante 15 minutos.

Extenderla y doblarla de la misma manera 4 veces más hasta completar 6 giros, dejándola siempre en la nevera 15 minutos entre uno y otro giro.

Cuando esté lista, dejarla en la nevera hasta el momento de su utilización.

Pasta flora

Para 500 gr de masa aproximadamente:

 300 gr de harina blanca, más 50 gr para enharinar la superficie de trabajo.
Pizca de vainilla (o de piel rallada de limón).
150 gr de mantequilla.
130 gr de azúcar.

1 huevo entero más una yema

Sal.

Tamizar la harina con una pizca de sal, recogerla en la superficie de trabajo, mezclar la vainilla o la piel de limón, formar un volcán y poner en el centro la mantequilla fría troceada.
Con la punta de los dedos, incorporar una parte de la harina a la mantequilla hasta obtener migas grandes; formar de nuevo un volcán, poner en el centro el azúcar, el huevo y la yema, mezclar huevos y azúcar con un tenedor y amasar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Enharinar de vez en cuando la superficie de trabajo durante el proceso y sumergir las manos un par de veces en agua muy fría para evitar que se deshaga la mantequilla y obtener una masa que se resquebraje al extenderla.

Hacer una bola con la masa, envolverá en papel film de cocina y dejarla en la nevera durante 30 minutos antes de utilizarla.

Pequeñas variantes

Para obtener una pasta flora un poco más blanda y suave, añadir a la harina, en el momento de amasar los siguientes ingredientes: media cucharadita de levadura en polvo para postres. Si, por el contrario, se prefiere una masa que se desmenuce fácilmente, añadir 100 gr de harina de almendras: para prepararla  sumergir las almendras unos instantes en agua hirviendo, escurrirlas, pelarlas, ponerlas en una placa y dejar que se sequen bien en el horno a 160º durante unos minutos, al final, majarlas en el mortero o picarlas en la trituradora con 1-2 cucharaditas de azúcar. (más práctico es comprarla ya molida).

Masa quebrada

Para 500 g de masa:
300 gr de harina blanca, más 50 g para enharinar la superficie de trabajo.
150 gr de mantequilla
sal.

Tamizar la harina con una pizca de sal, recogerla sobre la superficie de trabajo en forma de volcán y poner en el centro la mantequilla fría troceada,
Con la punta de los dedos, incorporar una parte de la harina a la mantequilla hasta obtener unas migas grandes, formar de nuevo un volcán y verter en el centro 0,5 dl de agua fría y amasar rápidamente con las manos añadiendo, si fuera necesario, un poco más de agua.

Enharinar de vez en cuando la superficie de trabajo durante el proceso y sumergir las manos un par de veces en agua muy fría para evitar que se deshaga la mantequilla y obtener una masa que se resquebraje al extenderla.

Hacer una bola con la masa, envolverla en papel film de cocina y dejarla en la nevera 30 minutos antes de utilizarla.

Crema pastelera.

Para 7 dl de crema, aproximadamente.:
5 dl de leche
1 vaina de vainilla
50 gr de harina blanca
150 gr de azúcar
6 yemas de huevo (claro)
sal.

Verter la leche (reservando 3 cucharadas) en una cazuela con la vaina de vainilla y calentarla sin que llegue a hervir.

Tamizar la harina en un cuenco; añadir el azúcar, una pizca de sal y las yemas; mezclarlo todo con unas varillas y añadir, en primer lugar, la leche fría reservada, y después y gradualmente la leche caliente sin la vaina.

Verterlo todo en el recipiente donde se ha calentado la leche, ponerlo a fuego bajo y llevar al límite de ebullición sin dejar de remover; dejar hervir la salsa 1-2 minutos hasta que esté densa y sea homogénea.

Retirarla del fuego, sumergirla en agua y hielo y dejarla enfriar, removiendo a menudo para evitar que se forme una tela en la superficie. (con lo buena que está esa tela).

Cubrirla con papel film de cocina y dejarla en la nevera hasta el momento de su utilización.

receta para la felicidad 2

Vida honesta y arreglada,
usar de pocos remedios
y poner todos los medios
de no apurarse por nada,
la comida moderada,
ejercicio y diversión ,
no tener nunca aprensión
salir al campo algún rato,
poco encierro, mucho trato
y continua ocupación.

Berenjenas con arroz

1. 2 Berenjenas
2. 2 Cebollas tiernas
3. Tomates para aliñar
4. Escarola
5. 2 Dientes de ajo
6. 100 g de dados de jamón salado o dulce
7. Arroz
8. Sal, aceite de oliva y vinagre
9. Agua.

ELABORACIÓN.
Pela las cebollas y en una cazuela con un poco de aceite, ponlas a freír lentamente hasta que estén doradas, en este momento añade los dados de jamón y dales unas vueltas. Corta la berenjena en trocitos pequeños que añadirás a la cazuela donde tienes la cebolla y el jamón, y déjalo haciéndose quince,(15) minutos. Compruébalo de sal con cuidado, si has puesto jamón salado, ya le da este puntito. Resérvalo.
En una cazuela aparte, pon a sofreír los 2 dientes de ajo con un poco de aceite y añádele el arroz para dorarlo brevemente. Añade entonces el agua y déjalo cocer unos 20 minutos aproximadamente. Unta un bol un poco hondo con aceite. Pon una primera capa de arroz, encima una capa de la mezcla de berenjena y seguidamente, otra capa de arroz. Comprímelos un poco y con cuidado, lo colocas en el plato que se ha de servir. Así tantos boles como comensales tengamos.
Para acompañar este plato puedes hacer un poco de tomate frito casero o bien un poco de escarola y unas rodajas de tomate y aliñarlo con una vinagreta suave.
O simplemente un poco de sal y aceite de oliva.
Nota: si eres vegetariana/o, suprime inmediatamente el jamón.

recetas para la felicidad

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