Berenjenas con arroz

1. 2 Berenjenas
2. 2 Cebollas tiernas
3. Tomates para aliñar
4. Escarola
5. 2 Dientes de ajo
6. 100 g de dados de jamón salado o dulce
7. Arroz
8. Sal, aceite de oliva y vinagre
9. Agua.

ELABORACIÓN.
Pela las cebollas y en una cazuela con un poco de aceite, ponlas a freír lentamente hasta que estén doradas, en este momento añade los dados de jamón y dales unas vueltas. Corta la berenjena en trocitos pequeños que añadirás a la cazuela donde tienes la cebolla y el jamón, y déjalo haciéndose quince,(15) minutos. Compruébalo de sal con cuidado, si has puesto jamón salado, ya le da este puntito. Resérvalo.
En una cazuela aparte, pon a sofreír los 2 dientes de ajo con un poco de aceite y añádele el arroz para dorarlo brevemente. Añade entonces el agua y déjalo cocer unos 20 minutos aproximadamente. Unta un bol un poco hondo con aceite. Pon una primera capa de arroz, encima una capa de la mezcla de berenjena y seguidamente, otra capa de arroz. Comprímelos un poco y con cuidado, lo colocas en el plato que se ha de servir. Así tantos boles como comensales tengamos.
Para acompañar este plato puedes hacer un poco de tomate frito casero o bien un poco de escarola y unas rodajas de tomate y aliñarlo con una vinagreta suave.
O simplemente un poco de sal y aceite de oliva.
Nota: si eres vegetariana/o, suprime inmediatamente el jamón.