Crema pastelera.

Para 7 dl de crema, aproximadamente.:
5 dl de leche
1 vaina de vainilla
50 gr de harina blanca
150 gr de azúcar
6 yemas de huevo (claro)
sal.

Verter la leche (reservando 3 cucharadas) en una cazuela con la vaina de vainilla y calentarla sin que llegue a hervir.

Tamizar la harina en un cuenco; añadir el azúcar, una pizca de sal y las yemas; mezclarlo todo con unas varillas y añadir, en primer lugar, la leche fría reservada, y después y gradualmente la leche caliente sin la vaina.

Verterlo todo en el recipiente donde se ha calentado la leche, ponerlo a fuego bajo y llevar al límite de ebullición sin dejar de remover; dejar hervir la salsa 1-2 minutos hasta que esté densa y sea homogénea.

Retirarla del fuego, sumergirla en agua y hielo y dejarla enfriar, removiendo a menudo para evitar que se forme una tela en la superficie. (con lo buena que está esa tela).

Cubrirla con papel film de cocina y dejarla en la nevera hasta el momento de su utilización.