Masa quebrada

Para 500 g de masa:
300 gr de harina blanca, más 50 g para enharinar la superficie de trabajo.
150 gr de mantequilla
sal.

Tamizar la harina con una pizca de sal, recogerla sobre la superficie de trabajo en forma de volcán y poner en el centro la mantequilla fría troceada,
Con la punta de los dedos, incorporar una parte de la harina a la mantequilla hasta obtener unas migas grandes, formar de nuevo un volcán y verter en el centro 0,5 dl de agua fría y amasar rápidamente con las manos añadiendo, si fuera necesario, un poco más de agua.

Enharinar de vez en cuando la superficie de trabajo durante el proceso y sumergir las manos un par de veces en agua muy fría para evitar que se deshaga la mantequilla y obtener una masa que se resquebraje al extenderla.

Hacer una bola con la masa, envolverla en papel film de cocina y dejarla en la nevera 30 minutos antes de utilizarla.