Pasta flora

Para 500 gr de masa aproximadamente:

 300 gr de harina blanca, más 50 gr para enharinar la superficie de trabajo.
Pizca de vainilla (o de piel rallada de limón).
150 gr de mantequilla.
130 gr de azúcar.

1 huevo entero más una yema

Sal.

Tamizar la harina con una pizca de sal, recogerla en la superficie de trabajo, mezclar la vainilla o la piel de limón, formar un volcán y poner en el centro la mantequilla fría troceada.
Con la punta de los dedos, incorporar una parte de la harina a la mantequilla hasta obtener migas grandes; formar de nuevo un volcán, poner en el centro el azúcar, el huevo y la yema, mezclar huevos y azúcar con un tenedor y amasar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Enharinar de vez en cuando la superficie de trabajo durante el proceso y sumergir las manos un par de veces en agua muy fría para evitar que se deshaga la mantequilla y obtener una masa que se resquebraje al extenderla.

Hacer una bola con la masa, envolverá en papel film de cocina y dejarla en la nevera durante 30 minutos antes de utilizarla.

Pequeñas variantes

Para obtener una pasta flora un poco más blanda y suave, añadir a la harina, en el momento de amasar los siguientes ingredientes: media cucharadita de levadura en polvo para postres. Si, por el contrario, se prefiere una masa que se desmenuce fácilmente, añadir 100 gr de harina de almendras: para prepararla  sumergir las almendras unos instantes en agua hirviendo, escurrirlas, pelarlas, ponerlas en una placa y dejar que se sequen bien en el horno a 160º durante unos minutos, al final, majarlas en el mortero o picarlas en la trituradora con 1-2 cucharaditas de azúcar. (más práctico es comprarla ya molida).