150 g de almendras troceadas muy finas o mejor harina de almendras.
150 g de azúcar.
3 yemas ó 3 huevos enteros.
1 l de leche.
cáscara de 1 limón.
canela.
2 cucharadas de harina de maíz.
En una cazuela se pone a calentar (sin llegar a hervir), 3/4 de litro de leche junto a la cáscara del limón y la canela.
En otro recipiente se baten muy bien los huevos junto con el azúcar, se le añaden las almendras, las dos cucharadas de harina de maíz y cuando esté todo bien batido, se le añade 1/4 de leche y se continua batiendo hasta que quede todo bien ligado.
Retiramos del primer recipiente la cáscara de limón y la canela, procediendo a incorporar la mezcla de huevo, azúcar, almendras y la harina de maíz y lo ponemos al fuego hasta que hierva, no más de dos minutos.
Si se quiere que la crema quede muy fina, se retira la almendra, se deja enfriar y se pone en el frigorífico no menos de 1 hora.
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